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Nuova cucina casereccia

Nuova cucina casereccia
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Autore: Pulitanò Antonio
Provenienza: Monteleone
Anno: 1878
Pagine: 285
Misure: 25 x 20
COD: E009
ISBN: 978-88-6456-114-1

Disponibilità:

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Prezzo: Euro 25,00


Antonio Pulitanò dà alle stampe la sua “Cucina” perché quanto ha imparato con lungo esercizio vuole trasmetterlo agli altri e soprattutto ai giovani cuochi. Che bella figura allora questo cuoco in grembiale e berretto bianco, con i capelli tosati e la barba rasa, che non fuma, non tossisce vicino ai fornelli e non permette che donne “scarmigliate” ed estranei entrino nella sua cucina. Ma ancora più importanti appaiono le raccomandazioni relative all’igiene a cui, in quei tempi, non si dava purtroppo grande importanza. Le ricette sono organizzate per tipi di portate: zuppe, maccheroni, spume, entramè, pasticci, fritture, dolci, rosoli e infine consigli vari... anche “per far crescere i capelli”! Sono semplici e chiare, con un’elencazione meticolosa degli ingredienti da usare, del modo di procedere, delle tecniche da utilizzare, degli utensili necessari, senza tralasciare i tempi di cottura e la presentazione gastronomica: l’estetica è una componente importante di ogni piatto!


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Ultimo Aggiornamento: Saturday, 08 May 2021 23:15

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